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HomeMomenti UniciBBQ con gli amiciSalsiccia rossa di Castelpoto stagionata piccante 220/250 gr – Presidio Slow Food – Masseria Maio
Salsiccia rossa stagionata piccante 220/250 gr - Masseria Maio
  • Salsiccia rossa stagionata piccante 220/250 gr - Masseria Maio
  • Salsiccia rossa di Castelpoto stagionata piccante 220/250 gr – Presidio Slow Food – Masseria Maio

    €8.20

    Salsiccia ottenuta da carne selezionata del maiale, macinata con trafila 8/10 e insaporita con spezie naturali e peperoncino
    È un presidio Slow Food

    4 disponibili

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    SKU: 163 Categories:BBQ con gli amici, Masseria Maio, Salumi Tags:castelpoto, piccante, rossa, salsiccia, stagionata
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    Descrizione

    La salsiccia rossa rappresenta una delle peculiarità più rappresentative di Castelpoto, piccolo centro nella valle Caudina, alle pendici del monte Taburno.
    La sua lavorazione è particolarmente laboriosa e complessa.
    Si inizia selezionando carni suine scelte (prosciutto e spalla) che vengono private di nervature e grasso e macinate in modo grossolano. La stessa operazione è effettuata con lardo e pancetta.
    I due ingredienti vengono mescolati tra loro e addizionati di polvere di peperoncini (dolci o piccanti) coltivati in loco, i “papauli” in dialetto locale.
    La polvere viene preparata frantumando peperoni piccoli, quelli infilati con ago e filo in collane e poi appese ad essiccare all’aria in un luogo ombroso. Dopo la tostatura in forno a legna, alimentato con legno d’ulivo e quercia, sono macinati manualmente, sino ad ottenere una polvere finissima.
    Per fare questo viene fatta una doppia macinatura, prima attraverso un mulino che macina grossolanamente e poi attraverso un apposito mulino che macina finemente.
    Quindi, la carne macinata viene impastata con il sale, il finocchietto, il pepe e la polvere di peperone. Così fatto l’impasto, però, risulterebbe troppo asciutto e quindi proprio in questa fase viene aggiunta (in una percentuale variabile tra l’1 e l’1,5%) l’infusione di aglio. Il tutto viene poi ben amalgamato.
    Segue una fase di riposo e poi l’insaccatura in budello naturale, pratica ancora oggi eseguita completamente a mano.
    La salsiccia viene riposta in locali naturali, dove stagiona sotto la stretta e quotidiana vigilanza dei produttori.
    La Salsiccia rossa di Castelpoto è presidio Slow Food.

    Verificare con attenzione le informazioni riportate sull’etichetta del prodotto prima del consumo o utilizzo poiché, per motivi non ascrivibili a Origo (un marchio VEM Group srl), potrebbero non essere le stesse di quelle riportate sul sito.

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